そのパッケージを所有するメタパッケージを削除しても、Ubuntuのパッケージが更新され続けるかどうか疑問に思います。
たとえば、Ubuntu mateからhexchatを削除したいのですが、ubuntu-mate-metaパッケージも削除されているので、ubuntu-mate-metaの下の他のパッケージはまだ更新されますか？
答え1
ディストリビューションのパッケージマネージャを使用してインストールされたすべてのパッケージは、インストール方法に関係なく更新を受け取ります（利用可能な場合）。したがってubuntu-mate-meta、あなたの場合はubuntu-mate-meta。
次回の実行時にパッケージが削除されないようにするには、aptitude（キー）を使用するか、これらのパッケージをすべて「自動インストールされていません」とマークします。mapt-mark manualapt-get auto-remove
さて、ubuntu-mate-meta いいえパッケージマネージャが使用されていないと思うので削除されます。したがって、hexchatアンインストールするとインストールされた状態を維持できませんhexchat。パッケージマネージャに削除するように指示すると、hexchat実際に希望と見なされます。ubuntu-mate-meta（確認要求後）削除されます。
答え2
Yuanbaoが述べたアップデートの理由は、次のようなdist-upgrade状況によるものです。新しいパッケージは依存関係として追加され、以前のパッケージはリポジトリから削除されます（または競合のために削除する必要があります）。
通常、この問題は新しいバージョンのUbuntu（16.04 - > 16.10など）にアップグレードしたときに発生します。同じバージョン内でUbuntuを更新すると、これはあまり一般的ではありません。特にUbuntuの特定のバージョンのメタパッケージでは、これが起こる可能性はほとんどありません。
たとえば、Debianでは、iceweaselパッケージがFirefoxに置き換えられました。 （iceweaselの追加のセキュリティアップデートはリリースされていません。）ただし、iceweaselがデスクトップ環境のメタパッケージにインストールされているかどうかにかかわらず、交換とアップデートは引き続き発生します。