正しい改行文字/ EOLが保存されないのはなぜですか？

Windowsユーザー/コンピュータと簡単なテキスト/コメントを交換するときに、txt拡張子を忘れずに正しい改行とエンコーディングを使用できるようにするために、他の（非常に新しくて無知な）unixユーザー用のテンプレートで空のtxtファイルを作成しました。

今興味深い質問があります。

• この空のテンプレートの上に作成されたファイルは、Windowsで歪んでいます（正確に言えば欠落しています）CR。
• 単一のスペース（または他のテキスト）を持つテンプレートはうまく機能しますが、pluma/ xed（geditベース）それgedit自体またはvim;ただし、leafpadまたはで作成すると、空のmousepadテンプレートのように動作します。
• テンプレートに改行文字が含まれている場合は、記載されているすべての編集者に機能します。

空のtxtファイルを作成し、エンコードや改行/ EOLなどの設定を保存する方法はありますか？

ボーナス質問： このエディタはなぜ他のファイルを保存するのですか？

明確にするために：私は違いを理解します。改行スタイル~のためテキストファイルもちろん、すべてのファイルはUTF-8でエンコードされます。