sshfsを介してテキストファイルでtail -fを実行しても機能しません。なぜ？

tail -fファイル変更通知メカニズムを試してください（inotify）。他のファイルシステムと同様に、SSHFSヒューズファイルシステムはこのメカニズムをサポートしません。これは通常tail自分で見つけなければなりません。それでも機能しない場合は、文書化されていないオプション---disable-inotify（文書化されていないオプションなので、3つのダッシュで始まります）を使用して、すべてのファイルシステムで動作するポーリングモードを強制できます。

tail ---disable-inotify -n 500 -f my_text_file

sshfssftpプロトコルはファイルを一覧表示して転送するために使用され、プロトコル内では（少なくともOpenSSHで実装されているように）リモートファイルの更新についてsftpローカルに通知できません。tail

@vovickが提案したように、ポーリングの使用など、さまざまな方法を使用してこの問題を解決できます。あるいは、より良い方法は、tailリモートサーバー上で直接実行することです（ -sftp専用でない限り）。