soxでチャンネルを選ぶ

マニュアルsoxページには次のように記載されています。

channels CHANNELS

オーディオ信号のチャンネル数を与えられたチャンネル数に変更する簡単なアルゴリズムを呼び出します。チャンネル数が減るとミックスが作成され、チャンネル数が増えるとコピーが作成されます。

-cSoXのオプションが入力ファイルと異なるチャンネル数を指定した場合、チャンネルエフェクトが自動的に呼び出されます。

したがって、同じではありませんが（channels代わりにremix）結果は同じです。