答え1
Geanyのマニュアルは非常に明確に説明されています。ビルドメニューのキーバインディング:
ビルドメニューキーボードショートカット
最初の2つのファイルタイプメニュー項目、最初の3つの独立したメニュー項目、最初の実行メニュー項目、および固定メニュー項目のキーボードショートカットを定義できます。 [キーバインディングの構成]ダイアログボックス(キーバインディング設定を参照)では、これらの項目は上記の[ビルドメニュー]セクションに示されているデフォルトのラベルで識別されます。
現時点では、これらのメニュー項目にキーボードショートカットをバインドする方法はありません。
あなたの場合、2番目のファイル形式メニュー項目は無料です。ショートカットが利用可能。 Javaファイルタイプに使用することをお勧めします。