スキャンしたテキストをPDFのORedテキストに置き換える

PDF形式でスキャンした本があります。

Evinceで見ると、本はスキャン時に表示される古いフォントを使用してスキャンしたときと同じように見えます。

しかし、エビンスはその文字を文字として認識してテキストを選択して切り取り、コピーすることができました。

ただし、ファイルサイズが非常に大きく、元のフォントタイプは気にしません。ファイルサイズを小さくするために、元のテキストをOCRedテキストに置き換えたいと思います。しかし、本に削除したくない画像や書式があります。

可能ですか？