ユーザーのLinuxコマンドエンコーディングの動作を変更する方法は？

cat> file.txtを使用して仮想 "file.txt"を開くと、私のスクリプトでcatコマンドが実行され、ファイル名が.txt拡張子とファイルの末尾に表示されるようにスクリプトを作成したいと思います。日付を追加すると開きます。可能ですか？