テキスト（好ましくはUTF-8（しかしISO-8859-2とWINDOWS-1250もOK））をASCII / ISO-8859-1に変換するためのツールを探しています。
オンラインの翻訳ツールを見たことがありますが、コマンドラインツールが必要です（iconvはファイル変換を拒否します）。
答え1
デフォルトでは、iconvはターゲット文字セットに存在しない文字が含まれている場合はファイル変換を拒否します。//TRANSLITこれらの役割を「ダウングレード」するために使用されます。
iconv -f utf-8 -t iso8859-1//TRANSLIT
答え2
Pythonが利用可能な場合はお試しください。スラグ化するこれは文字変換のためのものです（たとえば、é => e前述の答えは忘れてください。konwert形式変換のためのものです）。