LANG設定によるソート動作の違い

異なるLANG設定で次の2つのコマンドを実行しました。

~$ LANG= sort <<< $'x\n_y\nz'
_y
x
z
~$ LANG=en_US.UTF-8 sort <<< $'x\n_y\nz'
x
_y
z

誰かが出力にこれらの違いがある理由を説明できますか？