Bash変数に許容される値は何ですか？

Bash変数（サイズ1）は、0から255までのすべてのバイトを保持できると思います。したがって、すべてのビットストリーム（特にファイル）をBash変数に入れることができます。しかし、私が受け取ったコメントによれば、ゼロなどの特定のバイトを保存することはできません。それでは、許容される値は何ですか（もちろん英数字を除く）？