すべてのチュートリアルのすべてのサンプルスクリプトには、各ノード/矢印にどのフォントを使用するかを明確に指定しているようです。
代わりに、すべての矢印とノードに一度だけ使用されるデフォルトのフォントを指定したいと思います（ファイルの先頭または別のスタイルファイルシートにあるかもしれません）。
答え1
トップレベルに次のようなものを置きます。
node [fontname="default-node-font"];
edge [fontname="default-edge-font"];
オンラインマニュアルに明示的な内容が見つかりません。https://www.graphviz.org/doc/info/lang.html#lexical-and-semantic-notes）しかし明確な記録があるマニュアルページから。