どのように単にパケットのペイロードにアクセスして変更できますか？

私はパケットのペイロードにアクセスし、それを単語（Bobと仮定しよう）に変更しようとしています。

パケットをプレーンテキストで表示するCで書かれた単純なトンネルVPNプログラムがあります。ホストに接続するときにパケットを取得し、Bobという単語をペイロードに書き換えるか追加してから送信しようとします。

私は暗号化とネットワーキングをほとんど学んだことがないので、これをできるだけ簡単にしようとしています。

Snortのようなプログラムはこれを行うことができますか？