シンボリックリンクを使用してプロセスで開かれた（ログ）ファイルを別のファイルに置き換えるには？

ログに書き込む2つのプロセスがあります。

~/app/log/debug.log

ログを保存するために別々のディスクを作成してマウントし/mnt/logs/、それにはファイルも含まれていました/mnt/logs/debug.log。

しかし、プロセスを開始する前に~/app/log/シンボリックリンクを忘れていました。/mnt/logs/その後、プロセスはlogディレクトリとdebug.logファイルを作成し、書き込みを開始します。

プロセスが書き込んでいるファイルを交換するためにシンボリックリンクを使用できますか？プロセスを中断しませんか？