USBフラッシュドライブからUbuntuを起動するとLive Ubuntuにアクセスできますが、Ubuntuが追加の外付けハードドライブを検出しても内蔵Mac mini 2018ディスクを見ることはできません。したがって、これまではUbuntuをスタンドアロンのオペレーティングシステムとしてインストールすることは不可能でした。 T2チップセキュリティとSIPセキュリティを削除しました（何かわかりません）。 Mac miniをAppleストアに投げる必要がありますか？ （難しいですね…）それとも燃やすべきですか？それとも桟橋？
答え1
LinuxカーネルにはT2チップベースのMac用のカスタムパッチが必要なため、内部NVMeを見ることはできません。このパッチは最初はMBP 2016+で利用できますが、Macmini 2018と互換性があるはずです。
PS。 APFSとは何の関係もありません。
答え2
UbuntuはAPFSファイルシステムを読み取ることができないため、USBインストーラはディスクを認識しません。唯一のオプションは、回復モードを使用してUbuntuが読み取ることができるようにディスクからファイルシステムを削除するか、USBドライブにUbuntuをインストールし、ソース（github経由で入手可能）からapfs-fuseドライバをビルドしてUbuntuが読み取ることを可能にするです。ディスクをフォーマットしてください。最初のオプションが簡単なのでお勧めします。
その後、Ubuntuインストーラでディスクを確認して続行できます。