
答え1
@jasonwryanのコメントのおかげで、いくつかの検索で解決策を見つけました。このリンク(Icecube63コメント)。リンクが利用できない場合に備え、ここにそのまま投稿いたします。
'タイプミスがあります~/.config/gtk-3.0/settings.ini
。 「Breeze」ではなく小文字でなければなりません。
[Settings]
gtk-theme-name=breeze
gtk-icon-theme-name=breeze
すべてのgtk3アプリケーションは変更後は大丈夫に見えます。